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產(chǎn)品知識

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細(xì)節(jié)決定成敗——冷鮮肉專賣點的經(jīng)營之道

文章來源:廣東格美冷鏈設(shè)備科技有限公司官網(wǎng) 人氣:5181 發(fā)表時間:2019-08-21 16:51:54
  業(yè)內(nèi)人士都知道,無論是飲料、冰淇淋還是酒水等產(chǎn)品,其陳列都是至關(guān)重要的??雌饋硐癖砻婀Ψ颍珜Ξa(chǎn)品的銷量卻起著相當(dāng)大的作用。
  冷鮮肉行業(yè)也是如此,今天我們一起聊一聊冷鮮肉的陳列、加工等問題,幫大家更好的完善冷鮮肉銷售的整個流程。
要點一 專賣店陳列
   對于專賣店來說,產(chǎn)品陳列是否規(guī)整對其形象會產(chǎn)生很大影響,我們可以根據(jù)品類把冷鮮肉【冷柜】分成幾個區(qū)域。
   如:肉類放一起,骨類放一起,副產(chǎn)品放一起,半加工產(chǎn)品放一起(如餃子餡、肉絲、肉片),區(qū)域間要留有間隙,在擺放的過程中每個區(qū)域盡可能將產(chǎn)品擺放的多且整齊。
要點二   現(xiàn)場加工

1-

屠體或部位肉不可直接放于室溫下。

2-

肉品不可直接與不清潔的包裝容器(或物品)接觸。

3- 

從【冷柜】中取出冷卻肉要迅速加工,縮短加工時間。

4-

冷柜門盡量少開,以保持冷柜溫度恒定。

5-

第一批原料加工后,再從冷柜中取下一批,嚴(yán)禁肉品積壓案上導(dǎo)致回溫。

要點三    冷鮮肉展銷

1-

在冷藏展銷柜中,擺列的生鮮肉品量不宜太多,要少擺多補。

2-

在展銷環(huán)節(jié)中,若發(fā)現(xiàn)有不良品質(zhì)要馬上處理,防止交叉污染。

3-

專賣店管理員在開店后,要定時(2~3小時/次)測定肉品鮮度,對于不新鮮的冷鮮肉要及時作出相應(yīng)的處理。
要點四    冷鮮肉保鮮

1-

肉品理想的【冷柜】溫度最好在0℃~4°C,在這個溫度下存儲的冷鮮肉口感好,營養(yǎng)高。

2-

為了防止肉色的變化以及肌紅蛋白和脂肪的氧化,冷卻肉要用保鮮盒包裝,可以有效減少肌肉表面水分的蒸發(fā)。
3-
專賣店的內(nèi)部設(shè)施,用水,從業(yè)人員,包裝材料等必須符合嚴(yán)格的衛(wèi)生管理。
4-

分切加工的速度要快,作業(yè)場所的溫度要求控制在10℃以下。

      冷鮮肉的銷售過程,是一個連鎖過程,這個過程中的每一步都很重要,切不可忽視其中的任何細(xì)節(jié),當(dāng)然保存冷鮮肉,需要一臺放心鮮肉【冷柜】——格美鮮肉柜 

精致存儲,巡航養(yǎng)鮮,祝您生意興隆!

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