水果、蔬菜等食品是有季節(jié)性和地域性的。但隨著科技的進(jìn)步和人們生活水平的提高，這些都被人們解決了。大棚種植的反季節(jié)蔬果，冷鏈物流的發(fā)展使這些食品的地域性不攻而破。而且超市冷柜、便利店冷柜等制冷設(shè)備還為這些食品的新鮮和安全提供了保障。但是這些都是靠低溫來(lái)維持的，一旦溫度控制不當(dāng)，發(fā)生變化，這些食品的品質(zhì)會(huì)受損，嚴(yán)重的會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。

冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一系列工程稱為冷鏈物流。整條冷鏈物流中任何一環(huán)節(jié)出現(xiàn)“斷鏈”，都會(huì)影響冷藏冷凍類食品的品質(zhì)。下面格美冷柜主要給大家講述冷鏈物流中銷售這一環(huán)節(jié)的，即超市，購(gòu)物商場(chǎng)等的食品冷藏冷凍保存。用于各大超市、商場(chǎng)為廣大消費(fèi)者提供新鮮健康的食品是超市冷柜的職責(zé)。超市冷柜溫度控制不當(dāng)，會(huì)直接影響食品的品質(zhì)，消費(fèi)者購(gòu)買變質(zhì)的食品則會(huì)帶來(lái)健康安全問(wèn)題。

超市冷柜的溫度控制不當(dāng)，冷藏溫度不夠，易繁殖細(xì)菌，造成食物變質(zhì)。低溫食品都有保質(zhì)期，而且保質(zhì)期都不長(zhǎng)。食品標(biāo)簽說(shuō)明書上明確規(guī)定，米面制品冷藏溫度要求在 0至4℃；開(kāi)袋即食的熟食說(shuō)明標(biāo)簽上寫明保質(zhì)期為90天，但低溫食品到底可以保質(zhì)多少天，全由企業(yè)說(shuō)了算，尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品安全暗藏隱患。企業(yè)要嚴(yán)格自律，在制定低溫食品保質(zhì)期時(shí)要注意制定合理的、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，在運(yùn)輸和保存過(guò)程中，防止冷鏈“斷鏈”。建議在開(kāi)放式的超市冷柜上加蓋，避免低溫控制不嚴(yán)格而帶來(lái)的食品安全隱患。

現(xiàn)超市商場(chǎng)里銷售的低溫食品種類越來(lái)越多。廣大消費(fèi)者在選購(gòu)低溫食品時(shí)要加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，盡量選購(gòu)距離保質(zhì)期長(zhǎng)的食品；從超市冷柜里選購(gòu)速凍米面制品等低溫食品時(shí)，盡量選擇位于下層的、確保低溫保存的，以防食品變質(zhì)。